Слоенное тесто, дрожжевое или нет, состоит из 48 тончайших слоев, чередующихся с масляным слоем. Для того чтобы все слои раскрылись во время выпекания, очень важно правильно подготовить тесто. Вот несколько советов:
1) Тесто должно быть холодным! Размораживать тесто не нужно до конца, ведь вместе с тестом будет таять и находящееся между слоями масло. Не допускайте нагревания теста (размораживать его лучше в холодильнике, а хранить в морозильнике).
2) Раскатывать тесто нужно только в одном направлении, иначе слои порвутся и масло вытечет при выпечке. Нет смысла раскатывать тесто слишком тонко − так вы размешаете все слои и получите простую лепешку.
3) Разрезать тесто нужно очень острым ножом, чтобы все слои прорезались, а не продавились − тупой нож склеит слои и тесто не «вырастет» и в готовом виде слои будет жестким.
4) Слоеному тесту не нужна ферментация (даже если это слоеное дрожжевое тесто) – потому, что во время ферментации, тесто греется, а это значит, что из него вытекает масло. Работать с тестом надо быстро, не допуская нагревания, после чего сразу помещать в духовку.
5) Подготовленное тесто помещают в духовку, разогретую до 220 градусов. Очень важно не открывать духовку на протяжении всей выпечки! О готовности теста можно судить по тому, как оно подрумянилось и выросло.
6) Если вы готовите изделия с начинкой, помните: чем более жидкой будет начинка, тем сложнее будет тесту вырасти.
Надеемся, что вам будут полезны наши советы, и вы останетесь довольны нашей продукцией. Приятного аппетита!