А вы знали, что котлеты, тефтели, фрикадельки и мититеи НЕ НАДО размораживать перед приготовлением? Иногда, в результате сублимации может образоваться иней в упаковке, вот его и надо удалить, во избежание разбрызгивания горячего масла.
Алгоритм одинаков для всех замороженных продуктов: на раскаленную сковородку вливаем растительное масло, ждем чтобы оно тоже раскалилось, и осторожно, чтоб не разбрызгать масло, выкладываем продукт. Как только образуется корочка (1-2 мин), немного убавляем огонь и наблюдаем за тем, чтобы корочка не подгорела. Как только продукт поджарился с одной стороны (не допуская подгорания), переворачиваем и чуть добавляем огонь. Как только образовалась корочка, резко убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой.
Следует помнить, что толщина продукта от 1,5 до 3 см и, если не манипулировать температурой, продукт может подгореть снаружи и быть сырым внутри. Для этого и нужно каждый раз после того, как образовалась корочка убавлять огонь. А вот накрывать крышкой нужно для того, чтобы образовавшийся пар «поднял» котлеты и тогда они будут сочными и пышными. Не перестарайтесь и не накрывайте крышкой сразу, а только после того, как образуется корочка с обеих сторон, − в противном случае растаявший мясной сок, не удерживаемый корочкой, выльется в сковороду, и вы будете не жарить, а варить котлеты.
Если вы любите котлеты или тефтели в соусе, можно приготовить соус тут же. Таким образом, вы сохраните выделившийся при жарке мясной сок. Для этого вы можете непосредственно в сковороду, где дожариваются котлеты или тефтели, добавить нарезанный кубиками репчатый лук (1-2 шт. на сковородку). Когда лук станет прозрачным, чуть «припудрить» его пшеничной мукой (те, кто любит «красный» соус, до введения муки могут добавить 1 чайную ложку томата или 1-2 очищенных от кожуры и нарезанных мелкими кубиками помидора). После того как мука впитала масло, можно добавить 2-3ст. ложки сметаны, и уже по желанию, в зависимости от того, густой или жидкий соус вы любите, несколько столовых ложек воды или бульона. Перемешайте все и накройте крышкой − теперь ваши котлеты будут тушиться в соусе. Ммм… вкуснятина!